Huevos en cóctel de langostinos
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Ingredientes:
- 8 huevos.
- 400 gramos de langostinos cocidos.
- 100 gramos de lechuga.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- Medio pimiento verde.
- 1 aguacate.
- 3 pepinillos en vinagre pequeños.
- 3 palitos de mar.
- Sucedaneo de caviar.
- Sal.
Para la salsa rosa:
- 3 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de ketchup.
- La punta de una churadita de pimentón dulce de la Vera.
- Un chorrito de brandi.
- Unas gotas de tabasco.
- Una pizca de pimienta negra molida.
Elaboración:
Poner a cocer los huevos unos 12 minutos desde que empieza a hervir el agua. Mientras pelamos los langostinos. Reservamos enteros unos cuantos para decorar y el resto los picamos con el cuchillo, y reservamos.
En un cuenco ponemos la mayonesa, el ketchup, el pimentón, el chorrito de brandi, el tabasco y una pizca de pimienta molida y removemos todo hasta que esté bien mezclado.
Y vamos incorporando los langostinos que habíamos picado, la lechuga cortada fina, la zanahoria bien picadita, igual que el tomate, el pimiento, el aguacate, los pepinillos y los palitos de mar. Podemos tener todo picado de antemano. Lo mezclamos bien, comprobamos de sal y reservamos.
Cocidos ya los huevos, cuando atemperen, los pelamos. Y si tenemos un cortador de huevos los cortamos a gajos o en rodajas. Si no es así, con un cuchillo bien afilado y siempre húmedo, cortamos en rodajas los huevos.
En una bandeja colocamos los huevos cortados, encima nuestra salsa rosa de langostinos y decoramos con los langostinos que hemos reservado enteros y unos toques de sucedaneo de caviar. Servir frío.
¡BUEN PROVECHO!