Torre de berenjenas con salsa de anchoas
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Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- 3 tomates.
- Queso en lonchas.
- 30 gr. de mantequilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Harina.
Elaboración:
Limpiamos las berejenas y las hacemos rodajas de medio centímetro. Limpiamos los tomates y también los cortamos en rodajas finas con un cuchillo de sierra. Enharinamos las berenjenas y las freimos en una sartén, cuando estén hechas las ponemos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Salpimentamos las berenjenas y el tomate, no en exceso ya que la salsa es de anchoas y suele ser salada. En el plato de servir colocamos una rodaja de berenjena, una de tomate encima y una loncha de queso, encima otra de berenjena, otra de tomate y otra de queso y encima otra de berenjena, otra de tomate, otra de queso y otra de berenjena. Ya tenemos la primera torre, proceder de la misma manera para el resto de las torres.
Para la salsa ponemos en una sartén un chorro de aceite y la mantequilla, calentamos y cuando tenga temperatura añadimos las anchoas, que habremos limpiado con un chorrito de agua y secado con papel de cocina. Freimos el conjunto hasta que las anchoas se derritan. Entonces napar las torres con la salsa (mira el enlace).
¡BUEN PROVECHO!