Boquerones en vinagre
Recetas > B
Ingredientes:
- 1/2 kilo de boquerones.
- Vinagre de vino de Jerez de buena calidad.
- Perejil.
- Ajo.
- Sal.
Elaboración:
La calidad de los ingredientes es esencial en esta elaboración, como en todas; pero en las recetas que todo es en crudo mucho más. Por eso no escatimar en el precio si no buscar que sea de muy buena calidad. ¡Ah! El tamaño importa, unos boquerones pequeñitos son más sabrosos y tiernos que unos grandes aunque cueste más limpiarlos.
Se limpian los boquerones con abundante agua, quitamos las tripas y las espinas. Y en un recipiente ponemos una capa de boquerones y salamos y cubrimos con vinagre, después ponemos otra capa de boquerones, sal y cubrimos con vinagre y así tantas veces como necesitemos hasta terminar nuestros boquerones. Los mantenemos así durante 12 horas o más si nos gustan muy fuertes.
Pasado este tiempo escurrimos los boquerones y en otro recipiente, apto para congelar, ponemos una capa de boquerones y encima ajo muy picadito y un poco de perejil picado y cubrimos con aceite de oliva virgen extra y así sucesivamente hasta terminar con los boquerones, y recuerda quedarlos cubiertos por el aceite de oliva virgen extra. Ahora los congelamos al menos durante 4 días para evitar el anisakis. Cuando queramos consumirlos, un día antes sacar del congelador y descongelar metidos en la nevera. Después atemperar fuera de la nevera para que no esté congelado el aceite y degustar.
¡BUEN PROVECHO!