Champiñones rellenos de crema de zanahoria
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Ingredientes:
- 1 kg. de champiñones grandes.
- 150 gr. de zanahorias.
- 2 filetes de anchoa en aceite.
- Queso en lonchas.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Perejil.
Elaboración:
Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. Limpiamos los champiñones y retiramos el pie, que cortamos en trozos pequeños. En muy poca agua cocemos hasta que esten tiernos las zanahorias y los trozos cortados de los pies de los champiñones con un poco de sal.
Trituramos las verduras cocidas y los dos filetes de anchoa, que previamente hemos limpiado de sal pasandolas por el chorro del agua. Comprobamos de sal y pimienta y rectificamos si hace falta. Cogemos las boinas de los champiñones las untamos en aceite de oliva y las salpimentamos.Y rellenamos el hueco del pie con la crema que hemos triturado antes. Colocamos una loncha de queso encima y un poco de perejil picado.
Lo ponemos al horno, previamente calentado, a 180ºC unos 20 minutos y servimos caliente.
¡BUEN PROVECHO!