Chipirones rellenos en salsa
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Ingredientes:
- 1 kg de chipirones grandes.
- 200 gr. de gambas peladas crudas.
- 1 diente de ajo.
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 4 barritas de surimi.
- Una cebolla.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Pan rallado
- Harina.
- 200 ml. vino.
- Una pastilla caldo concentrado de pescado o mejor caldo de pescado.
- 1 litro de agua.
Elaboración:
Si los chipirones no viene limpios, procedemos a ello. Sigue el enlace para saber como se hace: Limpiar chipirones. Si viniesen limpios, nos ahorraríamos este proceso aunque siempre recomiendo darles un repaso. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y sofreímos media cebolla, el ajo, los pimientos, todo picado fino, y dejamos hasta que estén tiernas. Picamos en trozos muy finos los tentáculos y las aletas que tenemos reservadas, el surimi y las gambas y lo añadimos al sofrito. Salpimentamos. Cuando esté todo tierno agregamos una cucharada de pan rallado para que espese la farsa (mezcla que se usa para rellenar).
Con esta farsa vamos rellenando los chipirones ayudados por una cucharita. Los enharinamos y freímos levemente en abundante aceite, vemos como al estar dados la vuelta la abertura se cierra sobre si misma impidiendo que se salga el relleno. Dejamos escurrir en papel de cocina y reservamos.
En una sartén o cazuela amplia ponemos una cucharada de aceite y sofreímos la media cebolla que nos queda, picada muy finamente. Cuando esté tierna añadimos una cucharada de harina y le damos unas vueltas. Después ponemos el vino, movemos y dejamos que pierda el alcohol y que espese el conjunto. Agregamos entonces el agua con una pastilla de caldo concentrado de pescado, si tenemos caldo de pescado casero mejor. Y también incorporamos los chipirones rellenos que tenemos reservados. A fuego medio cocemos todo unos 20 minutos, hasta que reduzca la salsa. Movemos de vez en cuando y con cuidado. Servir caliente.
¡BUEN PROVECHO!