Criadillas de tierra en tomatá
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Ingredientes:
- 1 Kg. de criadillas de tierra.
- 4 tomates maduros y grandes.
- Medio pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- 1 calabacín pequeño.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 guindillas cayena (opcional).
- 50 ml. de brady
- 1 pastilla de caldo de carne.
- Una cucharadita de azúcar.
- Sal
- Media cucharadita de pimienta negra molida.
- Cebollino.
Elaboración:
Primero limpiamos las criadillas. Esto hay que hacerlo a conciencia, ya que es muy desagradable comerlas y encontrarse un poco de tierra, arruina por completo este manjar. Bajo el chorro de agua fría vamos enjuagando y quitando la mayor parte de la tierra y las vamos depositando en un cuenco con agua. Vamos removiendo de vez en cuando y enjuagamos. Y así unas cuatro o cinco veces hasta que veamos que el agua sale sin tierra. Con un cuchillo las pelamos y vamos depositando de nuevo en el cuenco con agua limpia, enjuagamos unas dos o tres veces y las dejamos dentro de agua unos 5 minutos. Con un cepillo de las uñas o cepillo de dientes, que tendremos para este fin, frotamos las partes donde es más difícil el acceso con sólo el enjuague y donde veamos que han podido quedar restos de tierra. Volvemos a enjuagar y comprobamos que no dejan tierra ya en el agua. Las cortamos en rodajas gruesas y las dejamos en agua y reservamos.
Lavamos todas las verduras. Los tomates los rallamos, si no tenemos rallador, los picamos finamente y reservamos. Picamos también finamente todas las verduras. En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva sofreimos los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos añadimos los pimientos y el calabacín. Dejamos que se hagan un poco y añadimos el brandy, esperamos que pierda el alcohol e incorporamos el tomate, agregamos las guindillas (en esta receta yo he usado ají argentino, pero con las guindillas el resultado es similar), la pimienta, el azúcar y la pastilla de caldo. A fuego lento dejamos cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando que no se pegue.
Mientras se hace el sofrito, en un cazo con agua ponemos los huevos a cocer durante 15 minutos y los pelamos, picamos y reservamos. Escurrimos las criadillas cortadas y las añadimos al sofrito, Ahora cuando removamos tenemos que hacerlo con cuidado ya que si no partiremos las criadillas, mejor moviendo la cazuela. Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos los huevos cocidos. Mantenemos unos 5 minutos más a fuego lento y comprobamos de sal añadiendo si es necesario y que las criadillas estén tiernas pero firmes sin pasarse de cocción. Servir caliente rociándolas de cebollino recién picado y adornando con una ramita de perejil. Cuidado con las guindillas y si no nos gusta el picante omitirlas.
¡BUEN PROVECHO!