Duelos y quebrantos
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Ingredientes: (cantidad para cada cazuelita individual)
- Pan asentado cortado como para migas.
- 2 Huevos.
- 6 rodajas de chorizo ibérico de medio centímetro de grosor.
- 6 trozos de panceta con buena beta sin corteza.
- Un seso de cordero.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 2 dientes de ajo.
- Almendra.
Elaboración:
En una sartén, a fuego alto, con una cucharada de aceite ponemos lo ajos pelados y estrujados con lo plano del cuchillo o con el culo de un vaso por ejemplo.
Enseguida añadimos la panceta. Tras unas vueltas el chorizo y dejamos que dore todo, cuidado que no se queme el chorizo, si vemos que se hace antes que la panceta retirarlo con anterioridad. Cuando todo esté hecho los recogemos con una cuchara intentando quitar la menos grasa posible y reservamos.
Entonces ponemos el pan cortado como para migas, mejor si es de un día antes, no queremos hacer migas, si no que se tueste con la grasa que han soltado las carnes; pero con cuidado sin quemarse, solo algo crujiente. Retiramos y reservamos.
Los sesos los hemos cocido antes unos diez minutos en agua. Después los cortamos en rodajas y en una sartén les damos un golpe de calor fuerte, nada más, un golpe. Y reservamos.
Las almendras las tostamos con una pizca de aceite en una sartén y las machamos sin exceso y reservamos.
En un cuenco o cazuela puede ser individual o colectiva según nos parezca para presentar, yo prefiero individual, apta para horno; ponemos una base de nuestro pan tostado y encima las carnes y los sesos, salpimentamos con cuidado. Batimos los huevos necesarios y cubrimos con ellos que también habremos salpimentado. Por encima espolvoreamos con las almendras, con generosidad.
Y todo al horno que tendremos caliente a 180ºC. Pasados 15 minutos lo gratinamos para que tome color. Servir caliente.
¡BUEN PROVECHO!