Empanada de atún
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Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gr. de harina.
- 100 ml. de agua.
- 100 ml de vino blanco.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Un sobre de levadura.
- Una cucharadita de sal.
- Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
- Un huevo.
Para el relleno:
- Una cebolla.
- Un pimiento verde.
- Un pimiento rojo.
- Un bote de tomate triturado de 400 gr.
- Tres latas de atún en aceite de 80 gr.
- Sal.
- Una cucharadita de azucar.
Elaboración:
La masa:
Mezclamos la harina con la levadura, la sal y el pimentón. Y si amasamos a mano hacemos con esto un volcán y dentro ponemos el agua, el vino y el aceite y amasamos hasta formar una bola uniforme. Si lo hacemos con máquina, pues todos los ingredientes dentro y el tiempo necesario para que se mezcle todo perfectamente. Untamos un bol de aceite y colocamos la masa en él y dejamos reposar durante dos horas tapado con film trasparente. Trascurrido este tiempo cortamos la masa con un cuchillo afilado y mojado en dos partes iguales, que con ayuda del rodillo alisaremos en una zona plana y enharinada para que no se pegue al igual que las manos y el rodillo. Daremos forma a cada parte. Y cuando ya esté lo suficientemente estirada y con la forma que queremos la pinchamos y reservamos para recibir el relleno.
El relleno:
Cortamos en cuadraditos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, y rehogamos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernas. Hecho esto añadimos el tomate triturado le agregamos una cucharadita de azucar y la sal necesaria. Y freimos durante unos veinte minutos a fuego suave y removiendo cada poco tiempo para que no se pegue. Estando hecho el sofrito de tomate añadimos el atún muy bien escurrido del aceite de las latas y sofreimos durante unos cinco minutos más. Comprobamos y rectificamos de sal.
Teniendo todo esto preparado, en una de las hojas estiradas de masa que habíamos reservado colocamos el relleno (no olvidar pinchar la masa para que no suba) y tapamos y sellamos con la otra hoja. Cortamos los bordes que sobren que pueden usarse para adornar la empanado o rellenarla con alguna cosa. Teniendo la empanada lista, batimos el huevo y pintamos la empanada. Y con ella al horno previamente calentado a unos 180 grados durante aproximadamente unos 20 minutos.
¡BUEN PROVECHO!