Filetes de panga en salsa de pimientos del piquillo
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Ingredientes:
- 4 filetes de panga (1 por persona, según tamaño).
- 1/2 bote de pimientos del piquillo, unos 100 gramos.
- 4 rebanadas de pan del día anterior.
- 2 dientes de ajo.
- Brandy.
- 75 mililitros de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado disuelta en agua.
- Sal
- Pimienta blanca.
- Perejil.
Elaboración: (Hay un video al final de la página si lo prefieres, o pica en este enlace)
Si el panga es congelado, lo tenemos que descongelar poniendo los filetes en la nevera el día anterior. En una sartén con aceite de oliva, cortamos en dados las rebanadas de pan y los freimos, cuando el aceite esté caliente, por todos los lados hasta que estén dorados. Retiramos, sobre papel de cocina para que escurran y reservamos.
En una sartén o cazuela amplia con dos cucharadas de aceite de oliva ponemos a dorar los ajos cortados en láminas y después añadimos los pimientos del piquillo cortados en trozos, si es que no venían así, añadimos un chorrito de brandy, damos unas vueltas e incorporamos el caldo de pescado. Cocemos todo durante 3 minutos y añadimos la mitad de los curruscos de pan que teniamos reservados.
Ponemos todo en un vaso de batidora y trituramos hasta quedarla muy fina, probamos y rectificamos de sal si hace falta. Volvemos a poner nuestra salsa en la sartén y ponemos los filetes de panga que habremos salpimentado. Cocemos todo hasta que el pescado esté hecho, unos 8 minutos.
Servimos caliente y ponemos el resto de curruscos de pan en cada ración o en un plato aparte y que cada uno se sirva los que quiera y espolvoreamos un poco de perejil muy picado por encima del panga.
Truco: Añadir unas alcaparras al triturar la salsa y tendrás una salsa con otro matiz.
Truco: A quien le guste también puede añadir una cayena.
Truco: Puedes hacer la receta con otro pescado, como rodajas de merluza, lenguado, trucha.
¡BUEN PROVECHO!