Gazpacho de poleo

Es delicioso y muy refrescante en verano. El poleo se encuentra en zonas con mucha agua, cerca de regatos y bajos con mucha humedad. Se cultiva facilmente en macetas. Es muy enemigo del frío y requiere mucha agua.

Ingredientes:

- 3 ajos.

- 3 pimientos choriceros.

- 1 litro de agua.

- 100 ml. de vinagre de vino (aproximádamente, al gusto).

- 3 huevos cocidos.

- Unas hojas de poleo.

- Pan asentado (duro).

- Sal.

- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos los pimientos en agua para que se hidraten, alrededor de un cuarto de hora, si el agua está tibia se hidratan antes. Y con la ayuda de una cucharita les quitamos la pulpa que es lo que nos sirve y reservamos. También se venden botes con pulpa de chorizo y nos ahorramos este paso.

En el mortero ponemos los ajos, el poleo y un poco de sal, para que nos facilite el machado, que no salga volando todo, hacerlo con cuidado ;). Una vez machado añadimos la pulpa de los pimientos y majamos un poco más, tiene que quedar muy machado.

En un bol ponemos el agua e incorporamos el machado, ponemos también el vinagre, el aceite y rectificamos de sal. Cortamos unas rodajas finas de pan asentado (duro) y las añadimos también, no en exceso, tiene que quedar con mucho caldo no lleno de pan que absorba todo el caldo, un poquito de pan solamente. Y por último el huevo duro picado en trozos. Movemos todo y lo dejamos reposar unas dos horas en el frigorífico. Servir frío.

¡BUEN PROVECHO!