Habas en escabeche
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Ingredientes:
- 1 kg. de habas tiernas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 3 huevos.
- Harina.
- Sal.
- Una cucharadita de cúrcuma (o colorante alimentario en su defecto).
- 100 ml. de vinagre.
- 1 litro de agua.
Elaboración:
Cortamos las puntas de las habas y retiramos el hilo longitudinal si lo tuviesen. Y las cocemos en abundante agua con un poco de sal durante unos 15 minutos o hasta que estén blandas, ya que depende de lo tiernas que sean. Las escurrimos y dejamos enfriar. Mientras cogemos la hojas de laurel y las tostamos en el fuego de la cocina o con un mechero (cuidado, la sujetamos con unas pinzas no nos quememos), incluso en una sartén sin nada de aceite, hasta que cojan color y reservamos.
Rebozamos las habas en harina y luego en huevo batido y las vamos friendo. Las colocamos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y atemperen. En el mortero ponemos el ajo y el laurel tostado con un poco de sal y machamos bien.
En un cuenco grande ponemos el agua, el vinagre, la cúrcuma (o colorante) y el machado que hemos preparado. Mezclamos todo bien, rectificamos de sal e incorporamos las habas fritas que podemos cortar por la mitad. Dejamos reposar para que se tomen al menos cuatro horas. Las servimos sacándolas del escabeche sin escurrir demasiado.
¡BUEN PROVECHO!