Huevas de merluza en escabeche
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Ingredientes:
- 500 gramos de huevas de merluza.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- 200 mililitros de agua.
Elaboración:
Lavamos y limpiamos las huevas de merluza. Las secamos bien con papel de cocina y las enharinamos. En una sartén con dos cucharadas de aceite freimos las huevas.
Las sacamos y ponemos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Mientras preparamos el escabeche. Cortamos muy finamente la cebolla; y en una sartén amplia o una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla. Tostamos las hojas de laurel aplicandoles fuego sin llegar a quemarlas, con un mechero o con el fuego de la cocina o tostándolas en una sartén sin grasa.
Las machamos junto con los ajos en un mortero e incorporamos a la cebolla que ya estará tierna. Agregamos el agua y el vinagre y salamos al gusto. Y dejamos cocer unos veinte minutos a fuego lento. Pueden tomarse frías o calientes. Reposadas, para el día siguiente, están mejor.
¡BUEN PROVECHO!