Níscalos con langostinos y patatas - PaCOcina - Cocina para novatos y cocinillas. Cocina para principiantes. Recetas de cocina. Gastronomía

Elaboración:

En primer lugar limpiamos los níscalos, quitándoles toda la tierra y sucio que tuviésen ayudados con una trozo de papel de cocina ¡OJO! No se mojan, todo en seco y con cuidado. Y si hace falta porque haya un trozo en malas condiciones, cortamos ese pedazo. Escogemos uno de ellos que no sea muy grande y lo picamos finamente y reservamos, el resto los cortamos en trozos de buen tamaño y reservamos también aparte. Pelamos los langostinos y reservamos por un lado las cáscaras, incluidas las cabezas, y por otro los cuerpos pelados. Y picamos finamente los ajos y la cebolla.

En una cazuela amplia ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y a fuego suave pochamos las cáscaras de los langostinos, el ajo picado y el níscalo que habíamos picado finamente. Ponemos un poco de sal y pimienta, con cuidado más adelante rectificaremos. Con una cuchara de madera vamos estrujando las cabezas de los langostinos mientras se hacen; cuando estas estén de color rojizo añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche todo dando vueltas de vez en cuando.

En el momento que las verduras estén tiernas añadimos un chorrito de brandi y mezclamos un instante, seguidamente ponemos la mitad del caldo y dejamos que hierva unos instantes. Trascurrido ese tiempo pasamos todo nuestro fondo a un recipiente apto para la batidora y procedemos a triturar hasta que quede muy fino.

Ayudados de un chino y la maza del mortero pasamos nuestro fondo y así nos quedará perfectamente colado, en la misma cazuela que estabamos usando.

Incorporamos las patatas que las chascaremos, es decir empezamos a cortar un trozo de patata y en vez de llevar el corte hasta el final, cuando queda poco giramos el cuchillo y el trozo se parte en vez de hacer un corte limpio. Con esto conseguimos que el caldo nos espese más con sus propios ingredientes, sin harina o espesantes.

También ponemos los níscalos que teniamos cortados y el resto del caldo. Todo a fuego suave y tapado dejamos cocer, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente entre 10 y 15 minutos.

Si nos quedaramos sin caldo podemos añadir un poco de agua. Rectificamos de sal y pimienta. Pasado este tiempo apagamos el fuego y ponemos encima los langostinos y tapamos la cazuela.

Dejamos reposar 5 minutos y verás que los langostinos están perfectamente hechos sin necesidad de fuego.

Apartamos los langostinos y servimos nuestro guiso en cada plato poniendo los langostinos encima o como mejor nos parezca para decorar los platos. Espolvorear el perejil picado finamente. Servir caliente.