Pastel de puerro y calabacín
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Ingredientes:
- 1 calabacín grande.
- 2 puerros.
- 1 pimiento verde.
- 3 huevos.
- 2 latas de atún en aceite.
- 250 ml. de leche.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Queso rallado.
- Pimentón dulce de la Vera.
Elaboración:
Lavamos bien toda la verdura. Del calabacín reservamos un tercio y con el resto como con las demás verduras las picamos todas finamente. En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras, con todo al fuego, moderado hasta que todo quede muy tierno, sin quemarse, y si tuviese demasiada agua bajamos el fuego y dejamos que reduzca.
En la misma cazuela o en un recipiente apropiado añadimos los huevos, el atún desmigajado, la leche y salpimentamos al gusto. Lo pasamos por la batidora hasta que quede como una crema, no hace falta colarlo ni pasarlo por el chino. Por otro lado en una fuente para horno, la engrasamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y el calabacín que teniamos reservado lo cortamos en rodajas, que colocamos en el fondo de la fuente en una capa procurando tapar los huecos que queden con trozos de calabacín.
Hecho esto vertemos la crema con cuidado y le ponemos el queso rayado encima. Lo ponemos en el horno que tenemos precalentado a 180ºC, durante unos 30 minutos o cuando se vea que está cuajado.
Ahora colocamos una fuente de servir encima, cuando haya templado un poco, cuidado; y le damos la vuelta con rapidez, con lo que lo habremos desmoldado. Queda por encima esa capa que pusimos de rodajas de calabacín y al fondo un lecho de queso. Si escurriese demasiada agua la retiramos empapando papel de cocina. Espolvoreamos generosamente con pimentón dulce de la Vera y está listo para servir.
¡BUEN PROVECHO!