Patatas a la importancia
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Ingredientes:
- 1 Kg de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 ajo.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 75 gr. de jamón.
- 2 huevos.
- Harina (para rebozar)
- Sal.
- Pimienta blanca molida.
- 50 ml. de vino blanco.
- Unas hojas de perejil.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grueso, las salpimentamos y las rebozamos en harina y en huevo. Y las freimos ligeramente, por tandas, en una sartén que tendremos con aceite caliente. Si usamos una sartén grande o una cazuela amplia, nos sevirá para todo el proceso. Las retiramos y dejamos que pierdan el exceso de aceite en papel de cocina y reservamos.
Dejamos como dos cucharadas de aceite en la sartén y sofreimos la cebolla cortada en juliana. Mientras se va pochando la cebolla, en un mortero machamos los ajos y le agregamos el vino, para desleirlo mejor, y añadimos a nuestro sofrito. En un minuto o dos habrá perdido el alcohol y entonces ponemos nuestras patatas, que teniamos reservadas, incluso en varias capas y añadimos el caldo, que cubra todo. Dejamos cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando. Pasados tres minutos añadimos el jamón, picado muy fino, y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, entre siete y diez minutos más.
Para saberlo con seguridad pinchamos una rodaja con el tenedor, si este entra y sale suave, las patatas estan hechas. Espolvoreamos un poco de perejil recién picado y retiramos del fuego. Dejar reposar unos minutos tapando la sartén y servir.
¡BUEN PROVECHO!