Pimientos del piquillo rellenos de atún fritos
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Ingredientes:
- 1 lata de pimientos del piquillo enteros.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 latas de atún en aceite.
- 1 huevo.
- 2 patatas pequeñas.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Harina.
Elaboración:
En una sartén con una cucharada de aceite sofreimos la cebolla y el ajo finamente picados; y los dejamos que se hagan; cuando estén tiernos los reservamos.
En una cazuela cocemos las patatas enteras y con piel (que estén limpias y lavadas) y cuando estén cocidas (pinchamos con un tenedor o un cuchillo y entra facilmente), las pelamos y en un bol las aplastamos con el tenedor y agregamos el sofrito que teniamos preparado y el atún bien escurrido. Salpimentamos y mezclamos todo muy bien.
Rellenamos con esto los pimientos, ayudados de un tenedor o una cucharita, teniendo cuidado de no romperlos y de no llenarlos en exceso.
Teniendo hecho esto los rebozamos, primero en harina y luego en huevo batido y los freimos en abundante aceite. Y los escurrimos en papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite. Servimos calientes.
Truco: podemos hacer una salsa de tomate se la incorporamos y los tenemos en salsa.
Truco: podemos prepararlos con anterioridad conservando en frío y rebozar y freir en un momento cuando sea necesario.
¡BUEN PROVECHO!