Risotto de verduras
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Ingredientes:
- 300 gr. de arroz bomba o redondo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 2 zanahorias.
- 1 berenjena.
- 1 calabacín.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 50 gr. de queso rallado.
- 1 litro y medio de caldo de pollo.
- Agua.
Elaboración:
En un cazo ponemos el caldo a calentar, de manera que siempre esté bien caliente, sin hervir pero casi. En una cazuela o sartén bien amplia, echamos dos cucharadas de aceite y sofreimos el ajo y la cebolla bien picada con un pizco de sal. Añadimos cuando estén tiernas las zanahorias, los pimientos, la berenjena y el calabacin todo bien picado y sofreimos hasta que todas las verduras estén tiernas. Momento en que echamos el arroz y damos unas vueltas a todo el conjunto.
Del caldo que tenemos caliente añadimos a nuestro guiso la cantidad necesaria para cubrirlo escasamente y bajamos el fuego, removemos constantemente. Cuando el nivel de caldo haya bajado considerablemente añadimos otro poco de caldo y así vamos haciendo sucesivamente hasta que esté hecho el arroz, tiene que quedar consistente pero sin caldo por eso añadimos el caldo muy poco a poco, lo justo para que vaya hirviendo. Agregamos una pizca de pimienta blanca molida y rectificamos de sal. Es importante dar vueltas constantemente para que el almidón se suelte y ligue. Aproximadamente se lleva litro y medio de caldo, si sobra no se le echa y si hace falta algo más añadimos un poco de agua, siempre caliente para que no deje de hervir el arroz al incorporar el líquido.
Apagamos el fuego y añadimos el queso rallado, y removemos constantemente hasta que se funda con el arroz. Servir al momento.
¡BUEN PROVECHO!