Salsa de cerezas del Jerte - PaCOcina - Cocina para novatos y cocinillas. Cocina para principiantes. Recetas de cocina. Gastronomía

Elaboración:

En primer lugar lavamos bien las cerezas y después tenemos que quitarles el rabo y el hueso. Para ello nos ayudamos de un deshuesador de cerezas que es igual que uno de aceitunas, pero este lleva una abertura en el anillo de la base para que puedas pasar el rabito de las cerezas, aunque se puede hacer con cualquiera de ellos y también con paciencia con un cuchillo.

Una vez deshuesadas las reservamos. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, cuando coja temperatura añadimos los dientes de ajo, que no hay que pelar ni hacerles nada, así tal cual, es para aromatizar el aceite. Tras unos minutos y con cuidado que no se quemen retiramos los ajos, agregamos el vino tinto; que sea bueno, no estropeemos unas buenas cerezas con un vino malo. Movemos y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol. Añadimos las cerezas que teniamos reservadas y las cubrimos de caldo de pollo, mira el enlace para hacerlo, lo venden hecho también o con prisas puedes poner agua y una pastilla de caldo concentrado.

Lo llevamos a ebullición que cojan calor y se ablanden un poco las cerezas. Lo retiramos del fuego y trituramos con la batidora. Cuando esté bien triturado lo pasamos por un chino, para deshacernos de las pieles y todo lo grueso que no queremos.

Ponemos de nuevo en la cazuela la salsa y la reducimos hasta que tenga la consistencia que deseemos, mover constatemente no se peque ni queme. Calentar en el momento de servir. Prepara por ejemplo unos jamoncitos de pollo con salsa de cerezas del Jerte.

Truco: Si te atreves pon unas guindillas, te va a encantar; pero retíralas antes de triturar.

Truco: Pon también pimienta negra al gusto en la salsa.

Truco: Guarda unas cerezas enteras para adornar el plato al que vayas a añadir la salsa.