Boletus en barquita de jamón y queso torta
Recetas > B
Ingredientes:
- 400 gramos de boletus frescos.
- 12 lonchas finas de jamón o paleta ibérica (yo en esta receta he utilizado paleta).
- 80 gramos de queso tipo torta, la que más os guste, del Casar, de la Serena, de los Ibores, siempre de Extremadura.
- Un chorro de Predro Ximenez, puede ser Oporto u otro de vuestro gusto.
- Unos tallos de cebollino.
- Pimienta negra.
Elaboración:
Elaboración:
En primer lugar vamos a preparar las barquitas de jamón o paleta ibérica. Es importante que los ingredientes sean de calidad. Necesitaremos entre dos o tres lonchas por persona y haremos una barquita para cada comensal. Para formarla cogeremos un molde apropiado para el microondas y con tamaño que nos quede una ración. En mi caso son unos cuencos para postres. Le ponemos dos servilletas de papel sin colores o papel de cocina y encima forramos con la paleta o jamón y tapamos con otra servilleta o papel absorbente. Y encima colocamos otro cuenco identico al que hemos usado para darle peso y nos quede siempre la forma del cuenco. Yo también he puesto un poco de arroz antes de encajar el segundo molde encima, de esta manera se adapta mejor y también absorbe la grasa del jamón o paleta.
Y con ello al microondas, máxima potencia y dependiendo del grosor de nuestras lonchas estarán entre dos y cinco minutos, hasta que nos queden crujientes. Podemos parar y ver como van quedando hasta conseguir el objetivo. Cuidado, que queman mucho por la grasa, al sacarlos. Dejamos que atemperen un poco, desmoldamos y reservamos. Ya tenemos nuestras barquitas de jamón crujiente. ¡EH! esa mano que todavía no se pueden probar golos@.
Hemos limpiado si es necesario los boletus. No con agua, se hace frotando la suciedad con un paño o servilleta de papel y quitamos si es el caso algún trozo dañado o estropeado con el cuchillo. Después de limpios los cortamos en filetes de un centímetro de grosor (mira este enlace para aprender a cortar). En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando tenga temperatura incorporamos los boletus, siempre a fuego muy vivo los salteamos y ponemos una pizca de Pedro Ximenez y pimienta, nada de sal con la del jamón y el queso es suficiente. Una vez estén tiernos y reducido el vino apartamos del fuego y reservamos. En otra sartén ponemos la torta y calentamos a fuego muy suave, lo justo para que nos quede casi líquida.
En un plato ya para servir ponemos una barquita la rellenamos con los boletus y napamos con el queso. Decoramos con los tallos de cebollino que podemos cortar muy finamente y colocar por encima. Servir caliente.
¡BUEN PROVECHO!