Caldereta de cordero
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Ingredientes:
- 1 kilo de cordero, pierna mejor o paletilla, troceado.
- 4 zanahorias.
- 2 patatas.
- 2 rebanadas de pan asentado, del día anterior.
- 6 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
- Un ramillete de romero.
- Un ramillete de tomillo.
- 2 guindillas cayena.
- Pimienta negra.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:
Utilizaremos una olla rápida. Puedes usar una express o una cazuela normal, pero los tiempos serían para la express una hora y cuarto de cocción, y en la cazuela de toda la vida probablemente dos horas de cocción, pero siempre en ambos casos hasta que la carne esté tierna; y vigilando la cantidad de agua; el resto de procesos igual.
En la olla, ponemos un chorro generoso de aceite y sofreimos los ajos pelados y cortados a la mitad.
Cuando tomen color los retiramos y reservamos, y friemos las rebanadas de pan por ambos lados y retiramos.
Ponemos ahora en la olla la carne de cordero, la mitad del ajo que habíamos reservado, el romero, el tomillo y el laurel y vamos rehogando todo.
Por otro lado en el mortero con un poquito de sal machamos los ajos restantes y las rebanadas de pan que incorporamos todo a la olla.
También echamos las zanahorias en rodajas gruesas. Cubrimos, holgadamente, todo con agua y ponemos la pastilla de carne, la carne de pimiento choricero y pimienta molida al gusto. Removemos, cerramos la olla rápida y cocemos durante 50 minutos desde que empieza a sonar la válvula (Mira los tiempos arriba para otro tipo de olla). Pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos la dureza de la carne.
Desespumamos si es necesarilo y si está bien y el caldo es suficiente incorporamos las patatas en trozos y cocemos todo con la olla abierta, hasta que las patatas esten hechas, aroximadamente 20 minutos. Puede que necesitemos añadir un poco más de agua. Y puede que si tuviése mucho caldo, antes de incorporar las patatas lo cocemos con la olla abierta para que reduzca un poco y después ponemos las patatas. Comprobamos de sal y pimienta y rectificamos si fuese necesario. Servir caliente.
¡BUEN PROVECHO!