Pan de Calatrava - PaCOcina - Cocina para novatos y cocinillas. Cocina para principiantes. Recetas de cocina. Gastronomía

- 3 magdalenas (Mira una de estas recetas para hacerlas: Magdalenas fáciles o magdalenas sin azúcar).

- 250 ml. de leche.

- 3 huevos.

- 75 gramos de azúcar (30 gotas edulcorante si no queremos usar azúcar).

- La ralladura de un limón.

- Un pizco de canela molida.

- Azúcar para el caramelo (También se venden caramelos líquidos sin azúcar basados en  estevia y ágave).

Elaboración:

Vamos poniendo el horno para que se vaya calentando a 200ºC y colocamos también el recipiente que va a tener el agua donde se pondrá el molde para cocer el pan de calatrava. Que no tienes horno, pues mira una solución más adelante. Por eso escoger antes los recipientes adecuados ya que se hace al baño maría en el horno. Si escogemos un molde que se puede poner al fuego, para hacer el pan de calatrava, en el mismo ponemos tres cucharadas de azúcar y una de agua y hacemos un caramelo, si no es un molde apto para el fuego podemos hacer el caramelo en una sartén y después que esté hecho ponerlo en el molde elegido. Cuando empiece a estar moreno el azúcar lo retiramos del fuego y dejamos atemperar. Podemos usar caramelo líquido que ponemos directamente en el molde y no hace falta calentarlo, lo mismo si lo hacemos con  caramelo líquido sin azúcar. Una vez templado troceamos allí mismo las magdalenas y reservar.

Separamos las claras de las yemas y ponemos a punto de nieve las claras, es decir batir con una varillas o con una batidora con varillas las claras hasta que estén a punto de nieve o casi, que no tiene que ser perfecto para esta receta. Agregamos entonces las yemas, la leche, el azúcar, la ralladura y la canela y mezclamos con cuidado todo.

Vertemos todo en el molde, que se tomen bien las magdalenas, y ponemos en al horno al baño maría hasta que cuaje. Llevará unos 30 minutos, pero como siempre comprobamos con un palillo o un cuchillo si está hecho, se sabe porque sale seco.

Dejamos enfriar y desmoldamos, conservar en la nevera. Que no tenemos horno se puede hacer al fuego, un recipiente apto para el fuego con agua, y dentro el molde con nuestro pan de calatrava, tapamos el molde con papel de aluminio y a cocer al baño maría. En  35 minutos aproximadamente estará cuajado, comprobar con el palillo y lo mismo dejar enfriar, desmoldar y a la nevera.

Truco: Está mejor de un día para otro.

Truco: Podemos usar bollos suizos, cruasán, u otro bizcocho de nuestro agrado.

Truco: Si hacemos las magdalenas sin azúcar y aquí ponemos edulcorante y caramelo de ágave o estevia son aptas para quien no puede tomar azúcar.