Separar la clara de las yemas - PaCOcina - Cocina para novatos y cocinillas. Cocina para principiantes. Recetas de cocina. Gastronomía

   Podemos utilizar un utensilio que se vende en cualquier ferretería, y es muy barato, con el que podemos echar el huevo entero y a través de unas aberturas que tiene en el fondo va escuriendo la clara. O si no lo tenemos, hacerlo como toda la vida, que consiste en cascar el huevo por la mitad y poniendolo vertical separar las dos partes de la cáscara, quedandose la yema en la mitad inferior y la clara se va escurriendo por los bordes. Se pasa la yema varias veces según se necesite de una mitad de la cáscara a otra y así resbala toda la clara.

   Pero estas cosas es mejor verlas por eso os dejo un vídeo explicativo de como hacerlo. Es una técnica necesaria para hacer por ejemplo:  la cobertura de unas rosquillas de hojaldre, mouse de limón, para hacer distintas cremas (bambas fritas, tarta de manzana, yemas de santa Teresa, galletas rellenas de limón) tarta Paulova, etc.