Tarta de manzana
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Ingredientes:
- 3 manzanas golden o reineta, según nos guste más ácida o menos.
Para la base:
- 40 gr. de agua.
- 35 gr. de azúcar.
- 1 yema de huevo.
- 20 gr. de brandy.
- 75 gr. de mantequilla.
- 225 gr. de harina.
Para la crema:
- Medio litro de leche.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 3 yemas.
- 60 gr. de harina.
- 120 gr. de azúcar.
- 50 gr. de mantequilla.
Para el brillo pastelero:Tarta de manzana ingredientes para el brillo
- 125 gr. de mermelada de melocotón o albaricoque.
- 75 gr. de azúcar.
- 50 ml. de agua.
- El zumo de medio limón.
- 1 hoja de gelatina.
Elaboración:
Hacer primero la masa de la base poniendo todos los ingredientes en un cuenco y mezclándolos bien, sin trabajarla demasiado. Colocar esta masa en la mesa espolvoreada con harina y extenderla, doblarla en tres y volverla a extender. Tapar con film y dejarla reposar un par de horas.
Después pasamos al brillo pastelero. Ponemos en un cazo la mermelada, el azúcar, el zumo y el agua. Cocer a fuego suave unos diez minutos. Apartar del fuego y añadir la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. Poner todo en el vaso de la batidora y triturar intensamente hasta que quede completamente molido. Colar y retirar la espuma que le hubiera quedado, y dejar enfriar.
Para la crema pondremos los azúcares y la harina, lo mezclaremos bien, luego añadiremos 200 ml. de leche fría y las yemas. Añadimos poco a poco, para que no cuajen las yemas, el resto de la leche que previamente habremos calentado y colado, y la verteremos batiendo continuamente a la mezcla que hemos hecho con la harina, el azúcar y las yemas. Ya todo bien mezclado lo llevamos al fuego, sin parar de mover esperamos a que espese y empiece a hervir, dejar cocer un par de minutos moviéndolo continuamente, porque se agarra al fondo. Apartar del fuego y añadir la mantequilla, batir con la varilla hasta que esté completamente disuelta. Tapar con film hasta el momento de usarla.
Estiramos la masa de la base con un rodillo, si hace falta más, y forramos el molde con ella. El molde lo hemos untado con un poco de mantequilla. Luego rellenamos con la crema.
Descorazonar y pelar las manzanas, cortarlas a la mitad y luego en laminas no muy finas, que se note que hay manzana. Cubrir toda la crema poniéndolas en forma de abanico.
Hornear a 180ºC durante unos 50 minutos. Si se dorara demasiado la taparemos con papel de hornear. Sacarla del horno y dejarla enfriar. Y finalmente pintar con el brillo.
Si sobra crema, se puede congelar, y usar, por ejemplo para rellenar unas bambas fritas rellenas de crema. Si sobra brillo, se conseva en la nevera y sirve para ponerlo sobre magdalenas con manzana u otras, bollería, tartas, etc. sólo hay que calentarlo un poco.
¡BUEN PROVECHO!
