Tocino de cielo - PaCOcina - Cocina para novatos y cocinillas. Cocina para principiantes. Recetas de cocina. Gastronomía

Ingredientes:
- 8 huevos.
- 300 gr. de azúcar.
- 200 ml. de agua.
- La corteza de un limón.

Elaboración:

   En otro cazo ponemos 50 gr. de azúcar y si queremos una pizca de agua, una cucharada. Y lo llevamos al fuego. Le damos vueltas constantemente hasta que tome un color dorado, así conseguimos caramelo. Entonces lo vertemos en una flanera y moviendola en círculos intentamos que se impregnen las paredes del caramelo. No tiene que quedar perfecto. Cuidamo que quema mucho. Y reservamos.

   Separamos las yemas de las claras de 7 huevos (sigue el enlace para saber como). En un cuenco amplio ponemos las yemas y un huevo entero; bueno sin cáscara, que tenéis mucho peligro, es decir su yema y su clara. Tendremos en el cuenco 7 yemas más un huevo entero. Esto lo batimos y si ya está el almibar frío lo vamos incorporando y mezclamos todo.

   Esta crema la ponemos en la flanera o molde que hemos recubierto de caramelo. Tapamos la flanera, si tiene tapa con cierre con ella, y si no lo tiene con papel de aluminio de tal manera que quede lo mejor tapada posible. Ponemos la flanera al baño maría, el agua mejor que esté ya caliente si no tardará más en hacerse, y la llevamos al horno durante unos 40 minutos a 180ºC.

   Este tiempo es orientativo, lo mejor es comprobar con un palillo de vez en cuando y cuando salga seco, estará listo. Una vez cuajado dejamos enfriar y una vez frío lo tenemos en la nevera hasta que lo utilicemos. Llegado ese momento lo desmoldamos, suele salir muy bien presionando un poco el molde y si es necesario despegamos un poco los bordes con un cuchillo. Colocamos encima de la flanera el plato donde lo vayamos a servir y con un movimiento rápido y sujetando plato y flanera como si fuese unos solo, damos la vuelta al conjunto. Notaremos como escurre el tocino de cielo sobre el plato. Levantamos la flanera y dejamos caer sobre el tocino de cielo todo el caramelo.